5 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段油烧热后 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜3瓣、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、倒入花椒粒 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、泡椒切碎，
小贴士 ：
1、炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，沥干油分；
3、不需再加盐。姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、